돼지 목살 구이 - 가장 맛있게 굽는 방법

돼지목살을 맛있게 굽는 방법은 몇 가지 포인트를 잘 지키는 것입니다.
저는 항상 이렇게 구워서 와이프가 엄청 좋아하는데요 여러분도 쉽게 따라 하실 수 있는 비법!!
돼지목살을 부드럽고 풍미 있게 굽는 방법 시작해 보겠습니다.

1. 돼지목살 준비하기

• 고기의 두께: 1.5cm 정도가 좋은데요 직접 가서 사시면 두께를 요청해 보세요 저는 쿠팡으로 시킨지라 조금 더 두꺼우면 좋겠다 싶은 두께였어요, 두께가 어느 정도 되어야 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익힐 수 있습니다.
• 수분제거 : 냉동이나 냉장된 고기의 경우 실온에 두면 수분과 핏물이 일부 빠져나오는데 이를 키친타월로 제거해 줘야 보다 깔끔하고 맛있게 익힐 수 있습니다.
• 기름 제거: 필요에 따라 과도한 지방을 살짝 제거하되, 적당량의 지방은 남겨두어야 맛이 좋습니다.

과도한 지방은 걷어 내고 키친타월로 열심히 두드려 수분제거하고 마리네이드 한 모습입니다 고기는 이렇게 준비해주세요~

 

2. 양념과 마리네이드

• 소금과 후추로 간하기: 간단하게 소금과 후추만으로 밑간을 해도 좋고, 간장, 고추장, 마늘, 꿀 등을 섞은 양념에 1시간 정도 재워 두면 더욱 풍미가 살아납니다.
• 기름 코팅: 마리네이드를 하지 않을 경우, 굽기 전 올리브유나 식용유를 살짝 발라주면 육즙이 덜 빠져나갑니다 고기는 육즙이 생명인 거 아시죠? 과도하지 않게 비닐장갑을 끼고 목살을 전체적으로 도포해 주세요.

3. 그릴이나 프라이팬 예열하기

• 예열: 고온으로 프라이팬이나 그릴을 충분히 예열해야 겉이 바삭하고 속이 촉촉하게 구워집니다. 너무 낮은 온도에서 구우면 고기가 퍽퍽해질 수 있습니다.
• 무쇠 프라이팬이나 그릴 팬을 사용하면 맛있는 그릴 자국도 만들 수 있습니다.

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4. 굽는 방법

• 센 불에서 겉면을 시어링(searing): 센 불에서 1~2분 정도 겉면을 빠르게 익혀 겉을 바삭하게 만듭니다 여기가 포인트입니다 마이야르 반응을 극도로 올려줘야 하니 불이 안 올랐다면 기다렸다 불이 펜 전체로 퍼졌을 때 구워야 하고, 온도를 잘 모르겠다면 고기 지방 부분이 펜에 닿을 때 치치치칙 하는 고기소리가 나야 합니다 만약 그렇지 않다면 여러분은 펜에서 수육을 만드시는 겁니다 꼭 기억하세요 치직 소리 마이야르반응!!
• 중약불로 낮춰 속까지 익히기: 그 후 중 약불로 줄이고 3~5분 정도 더 구워 고기 내부까지 고르게 익도록 합니다. 두께에 따라 시간은 조절합니다.
• 자주 뒤집지 않기: 너무 자주 뒤집지 말고, 한 면이 완전히 익은 후에 뒤집어야 고기의 육즙이 빠져나가지 않습니다.

5. 굽기 후 레스팅(resting)

• 고기를 굽고 나서 2~3분 정도 그대로 두어 고기 내부의 육즙이 고르게 퍼지도록 합니다. 이 과정을 통해 더욱 촉촉하고 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다.

6. 곁들이기

• 곁들일 소스: 상큼한 쌈장, 고추냉이 간장, 마늘 소스 등을 준비하면 돼지목살의 맛을 더욱 돋워줍니다 저는 처음 몇 점은 꼭 소금에만 찍어서 고기본연의 육향과 육즙을 즐기면서 먹는 편입니다 여러분도 이렇게 하시면 맛잘알!!
• 야채와 함께: 양파, 마늘, 버섯 등 야채를 함께 구워 곁들이면 돼지목살의 풍미를 더욱 살릴 수 있습니다.

집에 양파만 있어서 돼지기름에 캐러맬라이징 되게 준비해봤습니다 플레이팅 한 모습인데 너무 잘구워 졌죠?🙏

 

설명드린 방법을 따르면 겉은 바삭하고 속은 부드러운 돼지목살을 맛있게 즐길 수 있습니다. 여러분도 맛있는 목살로 한 끼를 채워보시는 건 어떨까요? 😊

 

추가로 쿠팡으로 산 고기 간단 리뷰 

이베리코 돼지를 개인적으로 선호하는 편이라서 300g이 12000원대 정도여서 구매하게 되었는데 스킨포장으로 꼼꼼하게 포장해서 오고 베스킨라벤스 포장처럼 보냉백에 한 번 더 포장해서 와서 신선도는 아주 좋았음.

고기는 신선한 게 최우선이니 수입산 이베리코가 이 정도면 굉장히 신선도에 신경을 쓴 걸로 생각됨 이베리코가 갑자기 땡겨서 밤에 시킨 거치고 가성비 좋게 잘 고른 듯하네요 내돈내산이고 고기는 쿠팡에서 고기묵제이라는 곳에서 샀습니다 홈쿡 요리 및 리뷰 끝🌟

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